河南烩面家常做法如下：
准备食材：羊肉、小葱、香菜、生姜、陈皮、八角、花椒、麻椒、香叶洗净，木耳、海带泡发洗净备用。
天然面粉中加入2克食用盐，加水搅拌成面絮，揉成光滑的面团（面团硬一些），醒20分钟。
醒好的面团，再次揉光滑后，揉成圆粗状，分成大小均匀的小面剂。
将小面剂分别揉成光滑的椭圆形面团，按一下，擀成0.5厘米左右厚薄均匀的椭圆形面片。
擀好的面片上下分别刷层食用油，依次叠放在盘中，用保鲜膜（或干净的笼布）覆盖，醒2个小时以上即可（醒的时间短面拉不长），这样烩面胚就做好了。（可一次性多做些，放冰箱冷藏）
羊肉切成1厘米左右大小均匀的方丁，小葱、香菜切段、生姜切片备用。
锅内加凉水，放入切好的羊肉丁和大料（如想汤汁更浓白，可另加入羊脊骨和羊油）。
水开后5分钟，撇去浮沫，继续小火慢炖至羊肉浓烂，汤汁发白即可。
炖好的羊肉汤放入泡发的海带和木耳煮三分钟。
醒好的烩面胚，双手托起面胚的两端，轻轻拉长至喜欢的厚薄度，从中间折起，扯开成长条即可。
扯好的烩面放入煮好的羊肉汤中，大火煮三分钟即可出锅，撒上小葱、香菜即可食用。
这样，一碗喷香、地道的河南烩面就做好了，喜欢吃辣的可适量加入红油辣子哟。
河南烩面的家常做法 扩展
一、准备材料：
羊肉500克，面条500克，葱2个，姜2片，蒜2瓣，料酒2勺，盐1勺，胡椒粉少许，淀粉2勺，油2勺，酱油1勺。
二、做法：
1. 羊肉洗净，切小块，放入料酒、盐、胡椒粉、淀粉中腌制10分钟。
2. 葱、姜、蒜切碎，面条洗净备用。
3. 锅中加油，把腌制好的羊肉炒香，加入葱姜蒜翻炒，加入酱油翻炒片刻。
4. 加入适量清水，放入面条，烧开，盖上锅盖，煮10分钟即可。
河南烩面的家常做法 扩展
河南烩面是一道具有浓厚地方特色的美食，以下是一种家常做法：
所需材料：
1. 面条：适量
2. 猪肉：150克（可以根据个人喜好增减）
3. 绿豆芽：适量
4. 豆腐干：适量
5. 鸡蛋：1个
6. 红薯粉丝：适量（可选）
7. 青菜或芹菜：适量
8. 姜末、蒜末、大葱末等调味料：适量
9. 食盐、酱油、鸡精等调味料：适量
做法步骤：
1. 将猪肉切片或切丁，用盐和酱油腌制片刻。
2. 烧一锅开水，将面条焯水至熟热后捞出备用。
3. 锅中加少许油，加入姜末、蒜末和大葱末爆香。
4. 加入腌制好的猪肉翻炒至变色。
5. 加入水（约500毫升）煮开，放入豆腐干切块、青菜或芹菜等蔬菜，煮开后改用小火炖煮10分钟。
6. 另起锅，打一个鸡蛋搅拌均匀，倒入平底锅中摊成薄薄的鸡蛋皮，切成细丝备用。
7. 面条捞出放入碗中，加入适量的红薯粉丝、绿豆芽等配料。
8. 将炖好的汤倒在面条上，撒上炒好的肉丁和青菜，再放上鸡蛋丝。
9. 最后根据个人口味添加适量食盐、鸡精等调味料即可。
这样一份美味的河南烩面就做好了。你也可以根据个人口味添加一些辣椒油、花生碎等调料进行调味。享用时将面条与汤汁充分搅拌均匀，更能体现出浓郁的味道。
